700 gr de guindilla Piparra, 1 kg Aceitunas manzanilla rellena, 500 gr Goma Xantana, Gluconolactato, Alginato, 1 Cebolleta redonda, 0,3 kg Naranja de mesa, Brotes de Hinojo, 1kg de Carpacio de bacalao en aceite, Hierbabuena, 500 gr Goma Xantana, Colorante verde en polvo, 1 Pan de pueblo, Aceite de Oliva Suave, Aceite Arbequina y Agua Mineral
Para la sopa de piparra, proceder a triturar como si fuera un gazpacho la guindilla, un poco de pan, aceite oliva, aceite arbequina y un poco de agua.
Para las esferas, triturar y colar las aceitunas con goma Xantana, gluconolactato y agua para proceder a esferificar en el baño de alginato. Triturar y reservar para que se elimine el aire.
Para el licuado verde, triturar la hierbabuena y goma xantana con un poco de colorante verde y medio litro de agua, colar después.
Para el crujiente de pan, secar 7 minutos a 110 ºC la hogaza de pan.
* El plato pertenece a la cocina Sotobosque de Iván Muñoz, chef con una Estrella Michelin del restaurante Chirón (Valdemoro, Madrid).