- 1,2 litros de tomate triturado
- 18 bolitas de mozzarella
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 18 hojas de albahaca
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y póchalos en una cacerola con aceite. Cuando las verduras empiecen a estar blandas, añade el tomate, sazona y cocina a fuego lento unos 15 minutos.
Lava las hojas de albahaca, sécalas y fríelas. Escúrrelas sobre papel de cocina y añade un poco de sal. Pasa la crema de tomate por el chino sobre un bol. Cúbrelo con papel film y mételo en la nevera media hora.
Para servir, reparte la crema en seis platos y coloca en cada uno de ellos tres bolitas de mozzarella y tres hojas de albahaca.