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Sopa fría de tomate

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Sopa fría de tomate
  • 1,2 litros de tomate triturado
  • 18 bolitas de mozzarella
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 18 hojas de albahaca
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y póchalos en una cacerola con aceite. Cuando las verduras empiecen a estar blandas, añade el tomate, sazona y cocina a fuego lento unos 15 minutos.

Lava las hojas de albahaca, sécalas y fríelas. Escúrrelas sobre papel de cocina y añade un poco de sal. Pasa la crema de tomate por el chino sobre un bol. Cúbrelo con papel film y mételo en la nevera media hora.

Para servir, reparte la crema en seis platos y coloca en cada uno de ellos tres bolitas de mozzarella y tres hojas de albahaca.


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