Albóndigas de berenjena (Para 4 personas):
- Dos berenjenas
- 1 Huevo
- 80gr de queso rallado
- Albahaca
- 40-50gr de pan rallado
- Harina
Melón con mousse de ricotta (Para 2 personas):
- 160gr de queso ricotta
- Miel de tomillo
- Canela en polvo
- Melón
- Tomillo
Bagel con ensalada (Para 2 personas):
- 8 Tomates
- Aceitunas verdes
- 4 anchoas
- Media cebolla roja
- Orégano
- Sal, aceite y vinagre
- Bagels
- Albahaca
Albóndigas de berenjena (Para 4 personas):
- Corta longitudinalmente dos berenjenas grandes. Cúbrelas con papel de aluminio y ásalas a 200 ºC unos 20 minutos.
- Deja enfriar y pica la pulpa. Bate una yema de huevo y mézclala conel queso rallado, albahaca picada y pan rallado.
- Añade a esta mezcla la berenjena, forma albóndigas, pásalas por harina y fríelas.
Melón con mousse de ricotta (Para 2 personas):
- Bate 160 g de queso ricotta con dos cucharadas de miel de tomillo y una pizca de canela en polvo hasta obtener una mezcla cremosa.
- Trocea en cubos la pulpa de dos rodajas generosas de melón y sirve con la mousse de ricotta y unas hojas de tomillo.
Bagel con ensalada (Para 2 personas):
- Corta en rodajas los tomates y mézclalos con una cucharada de alcaparras, cuatro aceitunas verdes en tiras, las anchoas picadas, media cebolla roja cortada en rodajas, orégano, un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino rojo.
- Coloca esta ensalada sobre un par de bagels cortados por la mitad y tostados, y decóralos con hojas de albahaca.