Para 4 personas:
- 500 g de lomo de cerdo
- 300 g de tocino ahumado cortado en dados
- 250 g de arroz semiintegral para risotto
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 650 g de espinacas
- 125 g de habas
- 1,2 l de caldo de pollo caliente
- Guindilla seca
- 1 puñado de hojas de menta
- Zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Parte el lomo en rodajas, échalas sal y pimienta, y séllalas en una sartén. Reserva. Baja el fuego, añade más aceite y saltea el tocino. Añade las cebollas y los pimientos, y fríe.
- Cuando las verduras estén tiernas, incorpora el ajo y la guindilla. Vierte el arroz, cubre con el caldo y salpimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja hacer tapado a fuego muy lento.
- Aparte, rehoga las espinacas y cuece las habas. Escurre y reserva el agua de cocción. Pela las habas.
- Cinco minutos antes de que esté el arroz, reparte las espinacas y la carne por encima.
- Antes de servir, incorpora las habas y la menta. Rocía con zumo de limón y sirve.