Para 8 personas
- 200 g de pulpa de tomate
- 4 tomates secos
- 200 g de queso mascarpone
- 3 huevos
- 8 lonchas de jamón
- 50 g de parmesano rallado
- 2 cucharadas soperas de virutas
- 2 cucharaditas de pimentón
- 20 g de piñones
- Albahaca
- 1 hoja de gelatina
Rehidrata la gelatina como indica el envase. Pon la pulpa de tomate, sin piel ni pepitas, en una olla con el tomate seco muy picado. Salpimienta y lleva a ebullición. Retira del fuego y, cuando se temple, añade la gelatina.
Vierte esta preparación en el fondo de ocho vasitos. Mételos en la nevera. Bate las yemas, incorpora el mascarpone y el parmesano rallado, y salpimienta.
Añade con cuidado las claras a punto de nieve. Reparte la mezcla en ocho vasitos y mételos en la nevera 12 horas al menos.
Antes de servir, corona cada vaso con una lonchita de jamón, albahaca, las virutas de parmesano y los piñones tostados en una sartén. Sazona con pimentón y sirve bien frío.